香港各區雖然酒吧林立，但是想找一個專注於某一酒類的地方，卻似乎不太容易……最近偶爾在中環發現了一間以wine & whisky為主題的酒吧Nocturne，難得menu上有著不少我也未嘗過的威士忌，上星期便抽空去喝了幾杯！
最初看到他們的網頁時還以為是日本人開的酒吧，了解之下才發現負責人是地道的香港人，當晚也順道聊了不少有關這間我認為相當有個性的酒吧～
老闆Richmond本身也是一位愛酒之人，接觸葡萄酒和威士忌也有非常長的時間了，曾親身到過不少國家的葡萄酒莊以及威士忌蒸餾廠。而最近幾年因為工作關係時常要到日本，卻發現了一種他十分嚮往的酒吧文化，環境舒適放鬆毫不吵鬧，而且不單止調酒師對店內的酒都有著深刻的認識，連顧客們也非常在意自己在喝甚麼，去年底便決心在香港建立一間這一類型的酒吧！
有別於同區其他酒吧，Nocturne只有數款以清酒或威士忌為基酒的Signature Cocktail, 以及有一些市面較少見的日本手工啤酒，酒單上其餘超過九成都是whisky和wine, 甚至店內兩位員工都是擁有侍酒師資格的專家!
Richmond留意到很多愛葡萄酒的人，包括他自己，都可能都習慣了自己帶酒出外付開瓶費來喝，而不是在餐廳或酒吧點酒，因為一般來說在外面喝都是零售的幾倍價錢，一些較高端款式的差距更是誇張得令人卻步……而Nocturne的其中一個目標就是嘗試改變這個局面，他們的定價比起別的酒吧更為合理，即使一些較為珍貴的陳年葡萄酒也可能只是每支賺數百元，而威士忌也是採取差不多的策略，在相宜的價格下有著近雙倍的份量，情願利潤少一點，也希望能吸引一些真的懂酒的客人多點到訪！
地面一層是佈置比較簡約的酒吧，雖然因空間所限未能如當初所想在酒吧中放一部鋼琴，但既然店名叫作夜曲，為切合主題也一直播放著柔和的Jazz Music，除了吧檯外還有幾張小桌子，共提供二十多個位置，比較適合三五知己靜靜品酒談心。
地方不大，Nocture的威士忌酒單卻極其豐富，單以收藏量計甚至可能是本地的Top3！店內有著近200款來自世界各地的出品，其中有90多款是蘇格蘭的Single Malt，除了一些耳熟能詳的大品牌如Macallan、Glenmorangie、Bowmore等等，店內也有不少獨立裝瓶廠推出的款式, 包括Old Malt Cask、Old Particular、Gordon & MacPhail、Burns Malts、The Whisky Agency等數個不同的label的single cask；而近70款日本威士忌當中也有不少另類的選擇，好像山崎白州的單一桶款、Nikka的地區限定Pure Malt、更有小部分已關廠的羽生和輕井澤！
這些酒大部分都是Richmond和朋友出國時帶親自回來，香港找不到的特別款式，雖然香港烈酒的清關手續十分繁複，但他認為能夠提供一些本地店舖甚至別的酒吧沒有的款式，才是真正吸引其他威士忌愛好者的關鍵！
而沿樓梯走到上一層，就是別有洞天的巨型酒窖，看著店內豐富的收藏整齊排列在酒架上，實在是十分壯觀，比起只能從酒單看到名字，這種安排所帶來的興奮和滿足感是無可比擬的！客人更可以在此慢慢挑選合心水的葡萄酒，即使不懂也可以請店員介紹！
而Nocture內的葡萄酒，Richmond卻說幾乎全部都是按自己的口味去買，例如酒窖內超過250款葡萄酒全部都是舊世界的酒，美國澳洲等等新世界出產一律沒有，而且當中絕大部分都是產自法國的；又好像由於他不喜歡新酒的辛辣和不協調，所以店內陳列的都是長期存放過的舊酒，很多都已經達到了適飲的時間。
可惜本人對葡萄酒實在不太熟悉，這酒窖內的寶藏就留待大家慢慢發掘了。
文: Tony Leung 攝影: Eric Ho
Nocturne Wine & Whisky Bar 中環卑利街35號地下及1樓Article 006 原載於主場新聞 2014.4.18
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