威士忌的味道是怎樣來的？

在一些喝不慣烈酒的朋友眼中，威士忌只是充滿濃濃的酒精味道；但對有興趣的人來說，一次次嚐試不同的酒款，感覺就像發掘每一間蒸餾廠迷人的地方！威士忌可以是甜的，辛辣的，甚至是鹹的；可以帶有水果香，木材味，又或是煙燻的感覺……但，這些味道是來自哪裡呢？

要了解一種飲品的味道來源，我們必須先對它的製造工藝有一定的認識，以下我就為大家簡單介紹一下，平日我們喝到的單一麥芽威士忌 (Single Malt Whisky)，到底是怎樣做出來的！

蒸餾廠是如何運作的

先讓浸泡過的大麥慢慢開始發芽讓其釋出糖份，並在當中養份用完前加熱烘乾，使其變為麥芽；把材料磨碎成粉後，放進糖化槽，加入熱水煮成糖度極高的麥汁；冷卻過後的麥汁會在發酵槽中和酵母混合，把糖份逐漸轉化為酒精，生產出大約7%酒精度的發酵液！

前半段和生產啤酒其實十分類似，直至經過銅製的壺式蒸餾器進行前後兩次的蒸餾，將原本的7%提純為近70%，才真正成為烈酒！由於酒的沸點比水低，蒸汽經過冷凝器之後，就會變為酒精濃度更高的液體，篩去頭尾較不穩定且雜質多的部分，剩下來的酒心才會拿去做威士忌。

將新酒略為稀釋後，就會注入木桶陳年，經過至少三年（雖然一般都會在十年以上）的沉睡後，最後由調酒師去調合或稀釋來自不同木桶的原酒，確定味道和酒廠原來的產品風格一致，才會注入酒瓶推出市面，成為我們平常喝到的威士忌。

以上步驟每個微小的改變都可能帶來不同的味道，所以來自不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌才會顯得如此有個性！其中對味道影響較明顯的因素，我會歸類為以下四點：

麥芽的泥煤含量

困住大量煙霧，加熱烘乾麥芽

雖然蒸餾酒經過大幅度的提純，本身的味道已經減少了很多，但作為原料的麥芽，對威士忌的味道仍有一定影響，最為明顯的就是煙燻和泥煤。

在發麥的過程當中，蘇格蘭酒廠一般會燃燒泥煤加熱來烘乾麥芽——泥煤是一種半成型的煤炭，由於仍然含有不少植物的殘渣，燒起來除了煙燻味以外亦會有一些特別的味道，根據各品牌的做法，這些風味亦會或多或少地附著在麥芽上，而這個份量就是影響味道的關鍵。

帶泥煤風格的麥芽味道比較獨特，像 Ardbeg 和 Laphroaig，有些飲家非常喜歡，但亦有不少人對它避之則吉，這些味道可能包括煙燻、消毒藥水、正路丸類似的感覺，聽起來很奇怪是吧？但這就是傳統蘇格蘭威士忌有的口味；當然亦會有不少酒廠如 Glengoyne 和 Auchentoshan，選擇用毫無泥煤風格的麥芽，感覺較輕鬆，更易為大眾接受，亦令其他方面的味道得以突顯。

木桶的類型

陳年中的酒和木桶一直互相影響

威士忌必須在橡木桶中陳年過一定時間才可推出市面，這段日子中，木桶內部因烤過而炭化的表面會醇化酒內的雜質，而酒液也會從木桶中吸取不同的風味，這種互動使酒內擁有愈來愈豐富的味道。甚至可以說，威士忌超過六成的味道都是來自木桶！

現時主要有兩大類的木桶常用於威士忌陳年：傳統的威士忌會使用西班牙的雪莉桶 Sherry cask 陳年，這些歐洲橡木加上殘留的雪莉酒氣息，會為威士忌添上乾果、焦糖．香料等濃郁而深沉的味道，比較有代表性的有 Macallan 和 Glendronach；另一種常見的是美國的波本桶 Bourdon cask，這種木桶則會為酒體帶來香草、蜜糖．椰子、木材等較清新的味道，Glenmorangie 和 Balvenie。

除此之外，威士忌工業亦會用到很多其他的桶款，例如葡萄酒、甜酒、Rum、Port 等等，不同類型的桶會有其特別的風味，而各酒廠採用的手法亦會對味道產生很大影響，日後有機會我再為大家詳細地講一講有關木桶這方面。

酒廠的環境

艾雷島上有不少建在海邊的酒廠

威士忌在陳年的途中，除了一直從木桶中吸收味道外，亦一直透過木材的間隙呼吸著附近的空氣，為酒體添上周遭環境的味道，所以倉庫所在的位置也是需要留意的。

大多數酒廠都會選址一些較接近自然的地方，以確保空氣清新，當然亦有部分會因獨特的環境而造成另類的風格：例如Skye島的Talisker建於海邊，因此威士忌上帶有一絲絲鹹味，就像致身在海灘上的感覺；日本的白州被森林所包圍，亦為酒體添上了一種極清新的感覺，就像雨後的嫰葉。

另一個和環境有關的是氣候，威士忌在氣溫較高的地方會熟成得比較快，其中最明顯的會是亞洲地區的酒廠，像台灣的 KAVALAN，只有約五年的陳酒，味道濃度程度已經超過一般蘇格蘭品款12年的款式！

陳年的時間

不同年份的威士忌，除了價錢，味道也分別很大

威士忌裡絕大部分的味道都是陳年途中慢慢產生的，讓新酒由幾乎無色無味蛻變為芳香醇厚的美酒，時間是絕不可少的。

漫長的歲月讓威士忌、木桶和環境有更多的交流，時間愈長，他們之間的影響就更深：一般入門級的威士忌只有10到12年，可以令你對他們的做法和木桶有一個初步的認識；到差不多20年的中階產品，原來的味道會再被加強，而且互相之間融合得更好；而30年或以上的珍稀酒款，無論聞香和入口的濃郁程度，以及結尾的長度都會再有顯著的提升！當然年份並不代表一切，有時候過長的陳年令木桶味蓋過了酒廠其他的特色，這樣反而不美。

去探索威士忌的味道其實是一件很有趣的事，所以除了喝以外，記得多花點功夫去了解你正在喝的酒！

Article 002 原載於主場新聞 2014.3.21

喝威士忌，沒你所想像那麼奇怪

自特區政府在08年免除葡萄酒稅以後，有關行業如雨後春筍般相繼冒起，發展至今，香港已儼然成為了亞洲數一數二的葡萄酒重地！但當整個社會太專注於葡萄酒這一方面，其他種類的酒往往被人所忽略，威士忌就是其中之一。

大部分的香港人對威士忌都不太認識，可能他們只在卡啦OK或酒吧試過「威士忌綠茶」，可能他們在飲宴時見過一些年紀較大的親戚在喝洋酒，甚至他們完全不了解這種飲品……以致在這幾年，每當我跟其他人談到自己喜歡喝威士忌時，他們的反應總顯得我是一個異類似的，但事實真的是這樣嗎？

我覺得有必要糾正一下大眾對於威士忌的誤解！

威士忌是甚麼？

正在木桶中陳年的威士忌

號稱生命之水的威士忌是一種以穀物製作的蒸餾酒，有著數百年的悠久歷史，而根據各國做法不同，原料可以包括粟米、大麥、燕麥等等；先將原料發酵做出酒，再以蒸餾將其提純成為烈酒；所有的新酒都必需放在木桶內陳年，而這段長時間的互動會為酒液帶來更豐富的味道，使其變得香醇芬芳。

其中較多人留意的有兩大類：首先是傳統的蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），這些來自單一蒸餾廠的出品，由於環境以及生產手法的不同，慢慢發展出多樣的風格，比起在酒吧常見的調合威士忌（Blended Whisky）亦更具個性；另一類就是最近興起的日本威士忌，因為品質優良，在不同的國際評比中獲得了相當好的評價，部分款式在收藏家的圈子中也極受追捧，在這幾年名氣愈來愈高。

i) 洋酒很「老土」，只有上一輩的人才喝？

的確，年紀大的朋友可能會早些開始接觸到威士忌，亦有更多渠道去找到一些特別酒款，但並不代表只有他們才對洋酒有興趣；這幾年來透過不同的活動，我也認識了不少些喜歡威士忌的朋友，大部分也只是二十到三十多歲，並沒有如外間所想般完全沒有年青人會留意。

而世界各地的研究也表示威士忌不止愈來愈受歡迎，飲用群眾也逐漸年輕化，酒廠也因此一直開發更平易近人的酒款，設計出更新潮的外表，如果你還在堅持那些偏見，跟不上潮流的反而是你！

包裝及口味更為時尚的威士忌品牌Glenmorangie

ii) 喝這麼烈的酒，不是酗酒就是沒品味？

酗酒與否在於個人節制以及飲用習慣，而不是單單看酒精含量：威士忌很多時候也只是細細品嚐一小杯，但葡萄酒可能一次聚會已經連飲數杯、而啤酒更是很多時候一次過喝上數瓶，相對來說，喝威士忌反而吸收少很多酒精！

高於40度的蒸餾酒比一般接觸到約5~15度的釀造酒入口會比較辛辣一點，不常喝的人可能會不習慣，但經過陳年的威士忌其實包含了很多複雜的味道，由聞香、入口到結尾都有著豐富的變化，每一口都訴說著酒廠的歷史和堅持，論內涵絕對不輸其他酒類。

iii) 威士忌這些奢侈品，普通人玩不來？

香港烈酒稅甚高，導致有些高年份的威士忌會貴得離譜，但一些較為基本的單一麥芽威士忌也只是數百元一瓶，已經能夠喝一整個月，這筆錢在其他方面很容易便能省回來；即使一些質素較好的威士忌，也可能只是一千多，比起動輒數千的名莊紅酒便宜太多！

對比葡萄酒要花較多功夫維持其質素，一旦開了又要整瓶喝完，威士忌既不用專門的酒櫃，而且開瓶後即使分開一兩個月慢慢品嚐也不會有太大問題，享用方面自由很多，也避免了浪費。

來自不同酒廠，風格各異的威士忌

 今次就先說到這裡，日後會繼續為大家介紹一下更多有關威士忌的事～

Article 001 原載於主場新聞 2014.3.14

WhiskyLIVE 2013: Glenmorangie Cask Master

很久沒更新tasting event以外的品飲紀錄, 難得去whiskyLIVE試了這麼款, 回來也應該分享一下~ 但這兩個星期真的太忙, 先出一篇....

第一篇紀錄是有關Glenmorangie Cask Master, 這個活動係2013年初開始, 由全球既Glenmorangie fans攜手合作, 由選桶, 名命, 包裝, 宣傳等方面投票決定下一支特別版的內容!! 第一階段已經開始了幾個月, 並且由Dr.Bill, Dave Broom, Charles MacLean等等幾位大師由十幾款原酒選出三款, 再開始網上選拔~~

分別係 A: Grand Cru Burgundy; B: Grand Cru Bordeaux; C: Manzanilla Sherry
第一二支皆係九十年代尾蒸餾的原酒, 以十年波本加上約六年紅酒過桶, 而第三款就比較年輕, 連過桶都不足十年!

結果其實最近已經公布了, Manzanilla成為今次既酒款, 而LIVE內這次品酒會亦會是全球最後一場Cask Master的介紹。

Glenmorangie Cask Master - A: Grand Cru Burgundy, 46%alc
(1998 distilled, 10 years ex-bourbon + 6 years Grand Cru Burgundy wine cask)
N: 非常香甜濃郁既水果氣味, 雜莓, 梅, 糖果, 些許香草, 木材
P: 入口後強烈的甜以及辛辣湧出來, 朱古力, 糖果, 梅, 木桶, 很重單寧的感覺
加水後順滑一點而且烤烘感加強
F: 仍然有微辛的感覺, 香料, 香草, 杏仁, 以及一點木桶, 偏DRY的結尾
香氣方面十分吸引, 濃郁的紅酒桶感覺令我想起auchentoshan1999boredeaux, 入口後辛辣偏重, 雖然強勁但有點失衡, 結尾沒所想的甜, 而且略短

Glenmorangie Cask Master - B: Grand Cru Bordeaux, 46%alc
(1997 distilled, 10 years ex-bourbon + 7 years Grand Cru Bordeaux wine cask)
N: 比較明顯Glenmorangie的原本風格, 尤其柑橘類水果; 比第一支舒適的果香, 不會太濃; 除此之外有花香及一點胡椒
P: 入口油感重, 水果, 香甜, 果醬, 煮過的橙, 多士, 微辛
F: 適中的長, 仍然香甜, 帶點果酸, 波本桶的香氣, 少許木桶的澀
整體感覺舒適, 香甜美味, 但作為特別版略嫌不足

Glenmorangie Cask Master - C: Manzanilla, 46%alc
(2004 distilled, 4 years ex-bourbon + 5 years Grand Cru Burgundy wine cask)
N: 拖肥, 風乾火腿, 鹹, 果仁, 乾果, 橙, 少許香料
P: 酒體厚實, 濃郁的柑橘水果, 焦糖, 蜜糖, 提子乾, 果仁, 烤木桶, 檻欖, 微鹹
F: 結尾比較柔軟, 拖肥, 橙, 棗, 朱古力, 少許OAKY
Manzanilla本身是一款帶鹹味既SHERRY酒, 而且可能存放在位於海邊的CELLAR 13?? 雖然年輕, 但在香甜之外多一些點綴, 和平時嘗到的GLENMORANGIE分別很大, 難怪最後會勝出

Dr. Bill本人亦講解得很好, 雖然蘇格蘭口音較重, 但為人風趣, 這大約一小時的課堂也沒有悶場

本來還有付費試飲的glenmorangie25及早前試的cellar 13, 但沒時間, 下次再續

Dr. Bill Lumsden私藏珍品

今次既酒廠Glenmorangie我諗我都唔使作太多既介紹, 依間位於高地, 以wood finish聞名既蒸餾廠, 自從2004年比LVMH收購之後, 發展蒸蒸日上, 到而家已經算係數一數二既大品牌。

Dr. Bill Lumsden, Glenmorangie's Head of Distilling & Whisky Creation, 算是Glenmorangie既靈魂人物，自95年起已為蒸餾廠服務了超過十八年，一直身居要職，其中不少新酒款都是來自他的設計，包括08年起推出一直大愛好評既PRIVATE EDITION, 以及中價旗艦款SIGNET

Glenmorangie Sonnalta PX, 46%alc

Sonnalta代表"豐厚"，經過10年American Oak的熟成，以及2年在Pedro Ximenez雪莉桶的延續

陳釀，甜度和濃厚度都比標準版的Lasanta優勝許多，Jim Murray更在2010給了它96.5分之高！

N: 主調為不同種類的乾果香氣、一點蜜糖、以及木桶的感覺；開始時較內儉，加水有助釋放香氣

P: 軟滑香甜、近似莓類既果香、乾果味濃郁，加上拖肥、蜜糖、烤烘食品等，細緻而不失複雜度

F: 適中長度的結尾，些許咖啡／朱古力的甘苦、提子乾、以及一點木桶的甜

Glenmorangie Finealta, 46%alc

Finealta代表"優雅"，所用的配方可追溯至二十世紀初酒廠成立初期，混合了波本及雪莉桶原酒，而且輕度燻製過的麥芽，令酒液在香甜以外帶著淡淡的泥煤，味道平衡細緻，低調但仍然吸引。

N: 香味誘人，在10年陳香草、蜜糖、柑橘等基礎上，加上了明顯的花香、後段非常淡的煙燻味

P: 入口順滑，和nose一致，雖不像預計中香甜，但加重了的烤烘及煙燻頗有趣、層次不錯

F: 結尾略短但舒適，少許蜜糖、香草以及延續自palate的烤烘和煙燻，各種味道表現平衡

Glenmorangie Artein, 46%alc

Artein代表"岩石"，用到含豐富礦物質的地下水源Tarlogie Spring；再加上同樣受風土影響較重，'Super Tuscan'葡萄酒桶的後期陳釀，結合出香氣特殊，口感細密的威士忌。

N: 香味濃郁有高年份的感覺，主調為漿果的香甜，有別於雪莉桶陳的乾果香，帶點油脂的香味

P: 入口creamy而醇厚，比想像甜，果味爆發、帶點煮過的水果及朱古力味，後段有些木桶的澀

F: 中等長度，先是果香、拖肥甜味，慢慢漸轉dry，單寧感覺再加重，並浮現一些礦物的聯想

Glenmorangie Ealanta, 46%alc

Ealanta代表"技巧"，1993年蒸餾以後一直存放於重度烤烘過的Virgin Oak之中，由於全新橡木桶陳年容易偏向辛辣，所以蘇格蘭同業之中很少會用到，這款實驗性質要在當中取得平衡實屬不易。

N: 鮮明的木材氣息中帶點辛辣、蜜糖、烤過的甜品／木桶、少許果仁，整體來說清新而偏甜

P: 初時順滑、香甜，但隨時間加長漸出現甘苦的味道，多士、咖啡豆及濃郁的烤木桶，變化頗大

F: 仍然是比較深沉的風格，除了上面所述還多了一點高純度黑朱古力的味道，悠長的結尾

Glenmorangie Signet, 46%alc

Signet是近年一支大受歡迎的新款，無論是酒的味道以及包裝都經過精心設計，獲得過不少獎項。

但製造方面則保持神秘，只知用到罕見的朱古力麥芽，以及混合了陳年超過30年的優質原酒。

N: Glenmorangie基本風格上再加強的香甜，Latte、麵包布甸、牛奶朱古力、以及濃郁的蜜糖

P: 先是香甜，其後香料的辛辣加重，慢慢重歸平淡，和暖豐厚之中滲出甘香，細緻而不失複雜度

F: 甜中帶一點朱古力和咖啡的感覺，還有少許柑橘類水果的清新，香味淡但餘蘊綿長

Made by the Sea: Talisker

今次event介紹既talisker來自Skye, 係北方高地西面最大的一個島嶼, 是一間海洋風格十分明顯的酒廠~

1830年於島上建立，19世紀其間，因資金及其他問題經歷多次轉售，甚至在1960年11月，一場意外的火災把當時的建築以及生產設施盡數焚毀，過了兩年才重建完畢後再次開幕. 

現時，Talisker隸屬於Diageo旗下的classic malts，其中1成出產由廠方裝瓶發售; 而其餘則會用於調合威士忌，是Johnnie Walker系列的骨幹原酒。 

原料方面，採用泥煤含量介乎於18-22ppm的麥芽；加上流經地下泥煤層的泉水，塑造出來的口感扎實，煙燻味濃烈，堪比islay的威士忌。

而廠方獨有的蒸餾器，回流管(reflux bowl)讓部分酒液重新回到爐中再次蒸餾，使初餾完畢已有接近一般兩次蒸餾的效果；而且酒心截取的比例較大，有助塑造出Talisker原酒複雜而充滿力量的特性。

廠方所使用同業中不太常見的蟲桶冷凝器(Worm tube condenser)，蒸餾完的氣體會進入戶外的木桶冷凝槽，由冷水浸泡的迴旋型銅管會把蒸氣慢慢凝結成酒液，令原酒和銅有更多互動。

陳年大多使用波本桶，以及少量的雪莉桶，混合調配後稀釋至45.8%alc裝瓶；而鄰近海邊的倉庫經常抵御著強烈的海風，在熟成過程中添上不少海洋的元素。

Talisker 10 Years，45.8%
1988年推出，現時品牌的最基本款式，以bourbon cask為主混合少量sherry cask；雖然陳年不久，但相對較重的煙燻泥煤，使它在低年份已經有十分精彩的表現。這支威士忌的海洋風格十分明顯，難怪廠方也說它們的出品是made by the sea。
N: 適中的泥煤及煙燻、海藻、海風、柑橘類水果、少許甜，氣味上較溫和
P: 入口感覺非常有力，海洋的鹹味、煙燻、強烈的胡椒，慢慢變得厚重溫暖
F: 悠長的結尾，只剩低一點煙、仍然是胡椒主導、香料，尾段再有一點點回甘

Talisker 18 Years，45.8%
年份的增加為威士忌洗去新酒的粗獷感，但同時使它變得更平衡、細緻，這一款可能不及上一支強烈的海洋風格，但就更為甜鹹適中，擁有十分吸引的複雜度。在07年第一屆World Whiskies Award中，更成為了World's Best Single Malt Whisky!!
N: 更濃的香氣，比10年鹹味及煙味降低的同時，乾果及拖肥糖等甜味變得明顯
P: 味道佔據口腔，順滑，先是甜味，少許辛辣，後段海洋及煙燻重新成為主導
F: 餘蘊並不強烈，但各種味道都十分配合，甜鹹均衡，帶來一個簡單舒適的感覺

Talisker Distiller Edition，45.8% (Vintage 2000)
這款1998年第一次發表的特別版，同樣也是10年的酒齡，在美國橡木桶陳年後
，額外再以Amoroso Sherry Casks的進行二次熟成，在品牌原有強而有力的海島風格上添上更濃郁誘人的甜味。這支2000版更是WWA2013的Best Islands Malt!!
N: 非常明顯的甜，雪莉酒、乾果、甜品等誘人的香味，當中隱藏著一點點煙燻
P: 比想像強的泥煤，甜味豐富、juicy，其後漸變為較dry的木桶，鹹味煙燻浮現
F: 較為earthy的泥煤味，非常綿長的餘蘊，帶點咖啡的甘苦，dry，仍然少許海風

Talisker 25 Years，54.8% (2009 release)
較高年份且限量推出的Talisker，在04年至09年推出的版本都是以cask strength裝瓶，每瓶都印有出廠編號，但近兩年就更改至和其他款式相同的45.8%，相對較為圓潤的新版，以往的原酒或許更能夠發揮出品牌剛強的風格。　　　　　　
N: 濃郁的香味，少許海風，煮過的橙、甜味，隱藏著一點泥煤煙燻，還有點像蠟?
P: 入口好full，先黎係甜味，少少咸味及胡椒等spicy之外，再有烤烘食物既感覺
F: 香而且長的結尾，有點烤木桶的味道，少許海洋既感覺，尾段蠟的感覺仍然在

25年這一支加水後香味更強，而且更滑



Talisker的主要款式除了以上四款外，還有NAS原酒款: 57° North；而今年更加入了數支無年份標示的新力軍，包括海洋風格更重的STORM，經過砵酒過桶Port Ruighe，以及即將推出的，在重度烤烘木桶中熟成的DARK STORM。

低地的AUCHENTOSHAN

Auchentoshan (Pronounced: OchunTOshun, 意思: 草原的角落)
廠方號稱他們是 ‘The only triple distilled single malt in Scotland!’

19世紀初期大量愛爾蘭的難民遷至蘇格蘭定居並帶來蒸餾技術, 有傳在當時已
成立一所名為Duntocher的蒸餾廠, 但此時仍處於私釀的階段. 直到1823年正式發牌, 於Glasgow市西面Kilpatrick hills的山腳設廠, 係低地歷史最悠久, 亦係距離Glasgow最近的蒸餾所.

十九世紀中至二十世紀尾曾有過數次擴建和易手, 冇乜相關方面既資料記載, 但廠方仍一直保持三次蒸餾的特色. 1984被現在所屬的集團Morrison Bowmore Distillers收購, 並在1994年和母公司一起合併至Suntory旗下, 在管理, 包裝, 創新, 以及宣傳方面都大有改善, 從根本地扭轉這一間Lowland蒸餾廠的命運!

堅持三次蒸餾的做法, 生產出更清淡輕盈的酒液, 讓木桶有更大的發揮空間, 而且即使陳年較久仍會保留住威士忌當中純粹的原料特質. 而除左一般用到的oloroso / px雪莉桶, 波本桶, 廠方亦會選用fino雪莉桶, 法國紅酒桶等等進行熟成, 為威士忌帶來更獨特、更複雜的味道.

今次4支都係特別版既AUCHENTOSHAN!!

Auchentoshan 1990 sliver oak (Travel retail edition), 52.5%
2012年品牌推出全新免稅店專賣系列中, 一支據說限量3000支的中高年份款式, 21年的熟成混合波本桶及雪莉桶, 並且以51.5%的高酒度入瓶(非原酒), 比常見的低地酒款更為濃郁, 味道上偏重波本的特色, 入口及結尾表現誘人
N: 濃郁的香草氣息, 帶一點花香, 果香及甜味比較封閉, 加水後表現較好
P: 入口細膩豐富, 朱古力, 咖啡, 糖果
F: 喝完後留下悠長的餘香, 香甜的木桶味令人回味, 帶點朱古力的感覺

Auchentoshan Valinch 2011 Release, 57.5% [N.A.S., Bourbon cask matured] 
2011年首次推出無年份以及純1st fill波本桶熟成的特別版原酒, 這種設定在其他蒸餾廠也時有推出, 比較原始的威士忌風味, 而Auchentoshan純粹的酒液更能把木桶的特性發揮出來; 推出以後備受好評, 2012亦再放出另一版本。
N: 並非想像中的波本風格, 新酒的感覺中帶有糖果, 柑橘類水果的氣息
P: 軟滑溫暖, 香草及木桶味浮現, 香甜之外帶點檸檬&胡椒等較刺激的味道
F: 像吃完蘋果的感覺, 少許香草味, 以及如薑茶般的微辛
World Whisky Awards 2012 - Lowland No Age Statement Winner

Auchentoshan 1998, 54.6% [12 years, Fino sherry cask matured] 
Fino是雪莉酒中酒體比較輕盈的一款, 味道較dry帶果仁香, 比起oloroso各PX來說, 較少用於威士忌的熟成, 做出來的酒無論色澤以及味道都不似常見的雪莉桶款濃郁, 但溫和的表現正和低地的風格相得益彰。
N: 甜味十分濃郁, 比起其他雪莉桶款偏重乾果, 拖肥糖, 焦糖的味道更明顯
P: creamy, 繼續香甜, 木桶及香料味加強, 柑橘類的感覺仍在, 後段帶點甘
F: 青蘋果, 乾果, 以及淡淡的木桶味, 香甜舒適的結尾
World Whisky Awards 2011 - Best Lowland Single Malt Whisky

Auchentoshan 1999, 58% [11 years, Bordeaux wine cask matured] 
被視為較早時推出另一支Saint Julien Wine Cask Matured的後續款式, 雖然這次沒有標示出來源酒莊, 但可知仍是MBD旗下。有評論認為紅酒桶單寧偏重且帶澀, 所以在威士忌工業中很少會用到,。
N: 較新的木材味之外, 果香十分明顯, 雜莓, 提子乾等, 和上兩支同樣偏甜
P: 比聞起來濃郁很多的木桶味, 慢慢甜味及果味充滿口腔, 有一點香料的辣
F: 結尾較dry不似前半香甜, 一點點單寧的澀, 少許黑朱古力
World Whisky Awards 2012 - Best Lowland Single Malt Whisky

4支入面VALINCH最出乎意料... 味道不似波本亦非特別討好; FINO SHERRY表演不錯好香甜; BORDEAUX CASK複雜度不錯, 單寧明顯但唔算太重, 雖然結尾偏短幾吸引; SLIVER OAK亦都係抵飲之選, 比普通版18好太多~

Speyside最微型: Benromach

Benromach於1898建立, 酒廠選址北面的Forres市, 係一間規模較小的蒸餾所, 但剛起步便經歷多次轉手和停廠, 在半個世紀中運作不足二十年, 直到1953: 歸入Scottish Malt Distillers先開始穩定落黎, 但1983年最終都面臨全面關廠, 甚至連器材都已拆走, 只剩下廠址及少量存酒.....

令佢重獲新生既契機係1992獨立生產商Gordon & MacPhail既收購, o係原址重建, 並且o係建廠百周年之際, 重新投入生產, 直到現在。

Benromach係斯佩賽產區最小的蒸餾所, 由僅有的2位員工Keith Cruickshank以及Mike Ross
負責大部分的生產工序, 其他酒廠用一個月就能完成的工作, 他們要用一年!

而酒廠出產主要分為兩大部分: SMD年代留傳下來, 純雪莉桶風格的典型斯佩賽威士忌; 以及G&M接手後, 由1998年前改用了輕度煙燻的麥芽(8-12PPM)所造出來的新款式。今次為大家帶黎全部都係新既一批。

Benromach Traditional, 40%alc
雖然在1998年酒廠開始已重新開始運作, 但在2004年才發表第一款全新的威士忌, Traditional便用了波本桶與雪莉桶混合, 在speyside典型的香甜清新風格中, 加添了少許煙燻的感覺, 但由於陳年不久, 在融合度上仍會表現出年輕酒款的感覺。
N: 嗅覺上偏清淡, 明顯既麥芽香氣, earthy, 再加上近似islands既peat同smoke
P: 入口表現就比較好, 少少花香, 唔算太甜, 後段香料既spicy滲出, 偏dry
F: 收尾時泥煤果種澀既口感黎得幾突然, 辛辣之餘仍帶有木桶及麥芽香

Benromach 10 years, 43%alc
重建之後首支標有年份的威士忌, 同樣使用混桶手法, 但在最後再加上為期約1年的Oloroso Sherry casks熟成, 帶來了更深的色澤以及更濃厚的雪莉桶香甜, 評價不錯, 在去年HKIWSC 2012中更取得15年以下single malt的Trophy大獎。
N: 四支入面最唔peat, 烤烘食品, 麥芽, 以及係少少花、果香, 比較內歛
P: 飲果時湧出好濃郁既oloroso桶味道, 雜莓, 香甜, 耐左d peat慢慢加強
F: 同樣有少少澀, 比較dry既sherry oak, 少少朱古力類似既甘, 微弱既果仁味

Benromach Organic Special Edition, 43%alc
全蘇格蘭最早標上「有機」其中一支威士忌, 材料以致製造過程都符合當地有機食品要求, 使用被稱為virgin oak的全新橡木桶, 與其他威士忌多使用舊桶的方法截然不同, 給予酒體更多有關烤烘, 木桶等等的風味
N: 少少近似藥水既peat smoke, 木材&烤木桶, 有美國威既印象, 比較輕盈既香氣
P: 好soft, 比想像中多peat, 烤桶愈來愈明顯, 並且甜味加強, 有拖肥糖既感覺
F: 仍然係烤烘味道為主, medium既peat, 以及係麵包, 黑朱古力等等

Benromach Peat Smoke Batch 4, 46%alc
熟成於首次使用的波本桶, 少批量生產的中度泥煤款式, 使用35ppm的麥芽, 雖然數值上比起islay仍有所不及, 但比較十分明顯的煙燻感覺絕對是超出預期; 而且未經冷凝過濾裝瓶, 為威士忌留住更多的風味, whisky bible更給了94分之高。
N: 完全係islay既感覺, 強peat弱smoke, 麥芽香仍然幾好, oily
P: 比一般peated malt既味道較為ashy, 香草, 香料同甜味會慢慢增加
F: 雖然重peat到唔似佢所標既35ppm, 但結尾表現悠長, 亦冇左果種澀感

整體黎講雖然免不了年輕, 但除左TRADITIONAL強差人意同埋結尾太澀, 另外3支都各有特色, 10年係比較濃既OLOROSO FINISH, ORGANIC係烤木桶, 而PEATED就係艾雷; 另外以非ISLAY既PEATED MALT黎計算控制得比較好, 好似ARDMORE真係............