酒業鉅頭Suntory的關西大本營（下）

上星期為大家介紹過位於大阪和京都之間的山崎蒸溜所，事實上，作為Suntory的起源地，在關西地區他們也還有很多集團直屬的據點，這篇就為各位再講一講這些和酒有關的景點。

京都啤酒工場

相信大家也知道，Suntory除了威士忌的生產以外，也是日本當地四大啤酒生產商之一，他們在日本各地也有著數個的啤酒廠房，而與山崎蒸餾廠一站之隔的長岡京站，也有一所Suntory的啤酒工場。

在JR長岡京下車後再轉乘廠方的穿梭巴士就可以到參觀，平常日子一天有六班，而週末一天有十二班，詳情請參見: http://www.suntory.co.jp/factory/kyoto/access/index.html#bus

由早上10時到下午3時每半小時都有廠方舉辦的免費參觀行程，除了可以了解到Suntory啤酒的製造，當然你也可以試到一些新鮮製造的啤酒；甚至在週末及假日還有一些比較特別的付費的參觀行程。

另外JR長岡京附近也有一些餐廳，若果你選擇早上到山崎蒸溜所參觀，也可以在這邊用餐後再去參觀啤酒廠，當然前提是你在山崎喝完這麼多還沒有醉……

Whisky Shop W.

另一個位於關西的據點是梅田的Whisky Shop W.，這間Suntory集團直營的威士忌店，如果剛巧在附近逛街也可以來這裡看看。

在售賣威士忌和其他相關產品以外，現場附有一個比較迷你的立飲酒吧，除了一些基本的日本可以給你現場付費試喝，當然也還有一些蘇格蘭的威士忌可以選擇一下（價格會比山崎蒸溜所貴一點點，而且這邊沒位子坐）。

當然除了一些普通款式以外，也有一些特別版的酒以及相關產品在這裡可以試喝或買走，包括一些禮盒裝的威士忌；甚至有時候還會有一些特別的威士忌，例如Bowmore有一款15年的原酒（現時Beam和MBD也是Suntory旗下）、連酒廠也沒有的特別過桶酒款、該店周年紀念的山崎和白州Single Cask等等（周年版大約在每年九月初發售）

Suntory Whisky House

而大阪梅田新在早前開張的大型購物商場Grand Front Osake，Suntory也佔一席位，這棟大樓其中一座以科技創新等等事物為主題，當中就有啤酒、葡萄酒、以及威士忌方面作特色的店舖。

其中位於北館2樓的Suntory Whisky House，就是當中以威士忌作為賣點的據點，除了以威士忌和飲食配搭的輕食餐廳Whisky Dining WWW.W，收藏豐富的Whisky Bottle Bar DEN，還有有一些關於麥芽威士忌較基本的介紹和展。

而在飲食以外，最特別的一環絕對是發售以舊威士忌木桶製作產品的Whisky Gallery，這類物件就算是在蘇格蘭也比較少見，除了再度加工而成的傢具精品以外，你甚至可以將整個威士忌木桶買回家當茶几！！！更多相關產品可以看他們的網頁: https://ssl1.suntory.co.jp/apl/oss/taru_shop/top?

雖然這個聽起來非常吸引，但要托運回家的話就可能比較貴了，始終這類貨品無論體積還是重量都不容少窺……

直營店以外

除了上述這些以外，關西當地仍有不少地方會發現Suntory的身影：例如在餐廳或居酒屋很易找到威士忌的供應，雖然大部份可能是以當地很流行以Highball形式供稱，但這類比較清淡的調酒無疑比Single Malt更適合佐餐。

而集團旗下的Blended Whisky選擇比Single Malt還多，例如角瓶、Suntoy Old、Tory等等更是到處可見，在超市你甚至可以找到4.5公升的膠樽裝（其中角瓶你更可以找到四款不同配方的特別款式；Tory也有加入了蜂蜜及紅茶的Liqueur）；就連新推出無年份的白州及山崎，也是針對調酒這個市場而設的產品。

這兩篇關西的介紹就暫時告一段落了，有機會再為大家介紹更多外地的「酒」景點

酒業鉅頭Suntory的關西大本營（上）

說到最近有關酒最觸目的新聞，絕對不得不提Suntory的快速冒起，這家日本公司在本年初併購了另一個跨國集團Beam，一躍成為全球第三大的烈酒生產商！

雖然大家可能沒興趣探究他們的歷史，但在他們的起源地關西，著實有不少和酒相關的生產地或是他們集團的直營店，在這幾年廉航增加後相信多了很多朋友會到京都或大阪旅遊，這次我就為各位介紹一下Suntory在關西的景點。

山崎蒸溜所

建於1823年的山崎，是日本境內第一個大規模的威士忌蒸餾廠，這位於JR山崎站的酒廠，亦是區內唯一的大型建築，從京都或大阪出發也只是半小時左右的車程，算是一個交通非常便利的地方，甚至在去年還在Tripadvisor網頁被旅客評選為日本十大免費景點。

和之前介紹過的余市不同，山崎大多生產的設施方都不開放自由參觀，必須報名官方的導覽團才可以看到酒廠內部的實況。如果是平常日子的話你可以試著在酒廠入口登記，雖然是免費參觀，但我還是建議大家先上他們的網頁登記以免沒有位置；而週末亦有可能舉辦一些付費的特別參觀行程，有可能包括至18年的垂直品飲，大家有興趣的話也可以留意一下～

山崎每一個小時左右會有一場由酒廠職員帶領的參觀，就算不懂日文也不要緊，國外遊客可以領取一個導讀器，每到關鍵部分，輸入相應號碼即可聆聽以英語講解，由糖化到陳年每一部分都會提到（因為麥芽是外國進口，所以不包括發麥），導賞團的尾聲雖然也有品酒的部分，但就只是一些基本款式或Cocktail。

另外一個比較特別的部分，是和生產部分有更近的接觸，尤其在倉庫中，你就算是抱著木桶拍照都可以，這個在余市就做不到了，因為木桶都被圍欄隔開了。

在品飲過後就可以來到參觀中心繼續自己遊覽，這裡有記錄了Suntory Whisky的發展，你可以看到非常古老的威士忌展品（廣告、酒瓶等等），也有旗下數個威士忌品牌過往的獲獎記錄，如果對這些資料有興趣也可以花時間了解一下～

位於地庫那一層的Whisky Museum也十分的壯觀，放有不同年份威士忌SAMPLE的走廊，像是帶你走進酒廠私有的Blending Room，給你看一下不同年份和木桶的威士忌在外觀上有甚麼分別，這裡也是旅客不能錯過的拍照熱點。

除此之外必不能少的當然是紀念品店！雖然也有很多酒廠標誌的周邊產品，相關的零食，但就不像余市有原酒可以賣，只有一兩款蒸餾廠限定的款式，例如Suntory知多蒸餾廠的穀物酒威士忌，以及山崎在該年的特別版。

反而到了酒廠附屬的酒吧，就有選擇非常多的付費品飲，像是響、山崎和白州一些比較高年份的款式，未入桶的新酒，單一年份的山崎，12年來自不同木桶的構成原酒等等，都可以用一個非常親民的價格就能夠試到（25年每杯不用3000yen，構成原酒和年份酒有些也只是200yen！)

甚至有一些比較少見的蘇格蘭威士忌，例如如Macallan的原酒、30年的雪莉桶；Bowmore和Laphroaig的25年等等，同樣價格非常吸引，算回一支的份量甚至比零售價還便宜，單單是這個酒吧，已經可能令原來花一個小時多點就完成的參觀，因此變得用時甚久呢！

愛威士忌的你，如果剛巧到日本關西旅遊，絕對要擠出半天的時間，來山崎蒸溜所參觀一下！

從一杯威士忌的外觀，我們看到甚麼？

就平常來說，要了解一款威士忌的話，首先我們當然是看酒標上的資訊，或是上網搜尋一下相關的介紹和評論，但若果有朋友倒一杯酒，給你盲飲猜猜看是什麼，在品嚐之前，單憑肉眼到底能不能分辨出有哪些特色？

雖然未必每次都準確，但在聞和喝以前，原來還真的有些資訊是能夠「看」出來的！今天就教大家在外行人面前充充專家～

看酒色

對威士忌或是烈酒有點了解的朋友都應該知道，陳年是一個非常關鍵的工序，透過與木桶不斷的互動，新酒在去除雜質的同時，亦取得了豐富的味道和迷人的色澤。

有些人會有一種誤解，認為威士忌的顏色愈深，就一定愈好喝，其實這是一個錯誤的觀念。雖然從完全透明的新酒慢慢變成我們平常喝得到的佳釀，色澤的確隨時間變得愈深，但事實上，還有很多其他的因素會影響到這一點。

首先，不同種類的木桶，做出來的威士忌顏色都會有非常大的分別：波本桶威士忌很多時候是偏向金黃色，即使是陳了二十多三十年，顏色也不會變深得很厲害；雪莉桶尤其Oloroso及PX這兩種常見的類型，會賦予威士忌一種較深的琥珀色，但一些本身未經氧化的雪莉酒款，色澤上就會淡很多了；紅葡萄酒或砵酒等木桶，則會偏向鮮艷一點的紅寶石色。

其次，那些木桶是第幾次使用，也會影響到顏色的深淺：第一次注入威士忌的木桶，也就是市場上比較追捧的1st fill cask，除了味道比較濃郁外，顏色多數也比較深一點；要注意的是這種深又不同於年份久的那一種，很多時候看起來會是暗一點的色澤；而二次或更多次使用的木桶，顏色就相對上淺一點了。

當然這些也只是給大家參考一下，始終蒸餾廠對酒做出不同的處理也對顏色有所影響，例如是單一種類的木桶、混桶、還是過桶；是原酒還是經過稀釋；有沒有添加焦糖調色等等，尤其最後一款更加是極大地影響到視覺上能得到的資訊。

Compass Box負責人John Glaser就非常不齒這種「加色」的做法，他在一段訪問短片中就做了一個添加焦糖的實驗。

例如Old Pulteney，這個位於Highland北面的品牌就是一個明顯的例子，他們的12年擁有一個偏深的顏色，看起來就像混桶手法處理的作品，但原來12年一直也是在波本桶中陳年；同時他們在免稅店發售的一款特別版，WK499同樣是波本桶陳年，但這款有標示Natural Colour的酒款，顏色就和標準版12年大相逕庭。

另一個比較極端的例子是Cu Dhub，這個號稱Black Whisky的品牌就是使用焦糖調色至近乎黑色，雖說蘇格蘭法規許可威士忌加入編號E150A，號稱無味的食用焦糖，但在這款「黑」威士忌中還是能夠認出一些不太天然的甜味...

看掛杯

除了顏色以外，看威士忌的掛杯也能夠給我們一些有用的資訊，由於酒和水的蒸發點並不同，酒精蒸發得比較快增加了杯壁上剩餘酒液的張力，使它們流動得更慢，而不同酒款掛杯的狀態分別也可以非常大。

Gerry Tosh - Highland Park的Global Marketing Manager就曾經拍過一系列的品酒教學影片，雖然他不認同顏色對威士忌有太多參考價值(主要因為焦糖調色太泛濫)，但就指出了掛杯告訴我們甚麼。

第一個可以看到的是大約的酒精含量：酒精度比較低，像葡萄酒和清酒等酒精含量較低得，掛杯事實上不太明顯；到平常喝到40-46%alc左右的烈酒，我們可以看到較清晰像淚痕的掛杯；而原酒強度的威士忌，更有時會像散開了一點點、黏著酒杯邊緣的水滴。

而掛杯下降的速度亦反映了酒體的稠密程度：多數愈濃郁、油脂愈重的威士忌，都會以一個非常慢的節奏落下，而很多時間都帶有更多的味道；反之亦然，掛杯流動比較快的威士忌，喝起來相對上就可能比較薄弱。

像Bruichladdich的Octomore，Jim McEwan就幾乎在每一段介紹短片中，都強調品牌因長時間蒸餾而形成異常油潤濃稠的酒體，即使年份不久但仍有著豐富的口感和味道。(影片中段有講到酒體濃得像是不會滴下來)

更重要的是，這不像酒色一樣會因後期加工而偏頗！即使是因稀釋或冷凝過濾等而影響到掛杯，也是反映著你所喝到的酒的實況，不像添加焦糖完全破壞了看酒色的過程。

後記

這些小知識算是喝酒中比較有趣的地方，有空的話不妨留意一下，但當然最重要還是聞香和品飲，如果只顧著看酒色和掛杯而把威士忌都放得走味了，絕對是因小失大。